大豆是古老的栽培作物之一，大豆屬于蝶形花科，大豆屬，別名黃豆。我國許多古書上曾稱大豆菽，在我國至今大約有四、五千年的種植歷史。我國不僅種植大豆歷史悠久，而且是栽培大豆的起源地。世界其它國家現今種植的大豆，大都是直接或間接從我國傳播出去的。2500年前，從我國傳入朝鮮；2000年前，從我國或朝鮮傳入日本；公元七世紀，從我國直接傳入印支國家；300年前，傳入菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞。1739年，從我國傳入法國，隨后在歐洲各國開始種植；1898年，俄國人從我國東北帶走大豆種子，在俄國中部和北部推廣；1804年以前，美國開始種植大豆，1924年已相當普及；十九世紀末，大豆相繼傳入美洲各國；二十世紀，大豆擴展到非洲，目前世界上種植大豆已遍及五十多個國家和地區，但作為主產國主要有中國、美國、巴西和阿根廷等。大豆在我國分布很廣，東起海濱，西至新疆，南起海南，北至黑龍江，除各別海拔極高的寒冷地區以外均有種植。其自然限制界線大致在全年大于10℃積溫在1900℃以下；年降水量在250毫米以下無灌溉設施的地區。 我國大豆種類繁多，是世界上最豐富的國家，主要的分類方式有以下幾種：

　　按株形分：蔓生型、叢生型、立扇型、地樁型四類；

　　按結莢習性分：有限結莢習性、無限結莢習性和亞有限結莢習性；

　　按種皮顏色分： 黃、青、黑、褐等；

　　按種粒形狀分：圓形、橢圓形、扁圓形、長橢圓形、腎形；

　　按播種季節分：春播、夏播、秋播、冬播大豆。

　　按大豆用途分：油用、食用、飼用、綠肥用等。

　　在我國不同的地區大豆的生產情況有很大的不同，因此了解我國的大豆區劃非常重要。按照大豆生產的氣候自然條件、耕作栽培制度、品種生態類型、發展的歷史、分布和范圍的異同，對我國大豆區域采取了兩級制劃分：第一級以主要作物的熟制，將全國劃分為5 個大區；第二級為大區內地域上較大的自然條件差別劃分為7個亞區，依此看出大豆在全國生產上的概貌。

　　<!--[if !supportLists]-->一、<!--[endif]-->北方春大豆區

　　包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、寧夏、新疆等?。▍^）及河北、山西、陜西、甘肅等省北部， 該區分三個亞區，其中東北春大豆亞區為重要內、外銷生產基地。

　　<!--[if !supportLists]-->1、 <!--[endif]-->東北春大豆亞區（I1）

　　包括地區：黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部四盟。

　　播種面積和產量：分別占全國大豆播種面積和產量的25%和35%以上。

　　生產集中地區：松嫩平原、三江平原、遼河平原。

　　無霜期：100-170天（由北向南）。

　　≥10 ℃活動積溫：1900-4000℃（由北向南）。

　　年降水量：350-1200mm（由西向東）。

　　播種收獲期：4月下旬-5月中旬播種，9月中下旬收獲。

　　品種生育期：105-155天

　　品種特性：大部分以無限和亞有限結莢習性為主，南部和東南部以有限結莢品種為主。品種特點：大部分品質優良、含油量高、種皮黃色、淺色臍、光澤好。

　　主栽品種：綏農14、墾農4號、墾農7號、合豐35、北豐12、通農11、吉林38號、 遼豆10號、鐵豐27、丹豆8號。

　　<!--[if !supportLists]-->2、 <!--[endif]-->黃土高原春大豆亞區（I2）

　　包括地區：河北北部、山西北部、陜西北部、內蒙古高原一部、河套灌區及寧夏。

　　播種面積和產量：占全國大豆播種面積4.1%。

　　無霜期：180-220天。

　　≥10℃活動積溫：3000-4000℃

　　年降水量：200-500mm

　　播種收獲期：4月下旬-5月中旬播種，9月收獲。

　　品種生育期：105-145天。

　　品種特性：大部分以無限結莢習性為主。

　　品種特點：品種以耐瘠薄的干旱的黑豆較多。

　　主栽品種：內蒙古黃豆、內蒙古黑豆、河北群莢豆、冀豆系列、晉豆系列、寧夏園眼 、大豆等。

　　3、西北春大豆亞區（I3）

　　包括地區：基本為新疆農區。

　　播種面積和產量：不足40萬畝。

　　無霜期：110-200天。

　　播種收獲期：4-5月播種，8-9月收獲。

　　品種生育期：100-150天。

　　品種特性：有限和無限結莢習性都有。

　　品種特點：各地都有黃大豆、黑大豆、綠大豆、花腰豆等。

　　主栽品種：從相當緯度的東北引種。

　　二、黃淮海流域夏大豆區 華北冬小麥生產區域，該區分兩個亞區。

　　1、冀晉中部春夏大豆亞區（II4）

　　包括地區：河北長城以南，石家莊、天津一線以北，陜西省中部和東南部。

　　播種面積和產量：播種面積在300萬畝左右。

　　無霜期：175-220天。

　　≥10℃活動積溫：3800-4300℃。

　　年降水量：400-800mm。

　　播種收獲期：6月中下旬播種，9月中下旬收獲。

　　品種生育期：90-150天。

　　品種特性：大部分以無限和亞有限結莢習性為主。

　　品種特點：種皮有黃、青、茶、黑等色。

　　主栽品種：通州黑豆、晉豆2號、太谷早等。

　　2、黃淮海流域夏大豆亞區（II5）

　　包括地區：石家莊、天津一線以南，山東省河南省大部、江蘇省洪澤湖和安徽省淮河以北、山西省西南部、陜西省關中地區、甘肅省天水地區。

　　播種面積和產量：占全國大豆播種面積30%，占全國大豆產量的30%以上。

　　無霜期：180-220天。

　　≥10℃活動積溫：4000-480℃。

　　年降水量：500-1000mm

　　播種收獲期：6月中下旬播種，9月中下旬-10月初收獲。

　　品種生育期：90-110天。

　　氣候特點：生育期積溫為2400-2700℃，生長期又正直雨季，因而適合夏大豆生長。

　　品種特性：大部分以有限結莢習性為主。

　　品種特點：種皮多為黃色，也有青色，瘠薄地區還有褐色和黑色，臍多為褐黑色。

　　主栽品種：豫豆2號、魯豆2號、魯豆4號、中豆19、豫豆8號、科豐6、冀豆4號、中黃6號、阜豆5號、徐豆8號等；青豆有外綠、大青豆等。

　　三、長江流域春夏大豆區

　　包括黃淮海夏大豆區的南沿長江各省份及西南云貴高原，該區分兩個亞區。

　　1、長江流域春夏大豆亞區（III6）

　　包括地區：江蘇、安徽兩省長江沿岸部分，湖北全省，河南、陜西南部，浙江、江蘇、湖南的北部，四川盆地及東部丘陵。

　　播種面積和產量：播種面積占全國大豆播種面積的12%左右、產量的15%左右。

　　無霜期：210-310天。

　　≥10℃活動積溫：4500-550℃。

　　年降水量：1000-1500mm

　　播種收獲期：夏作---5月下旬-6月上旬播種，9月下旬-10月上旬收獲；春作---4月上旬播種，7月中下旬收獲。

　　品種生育期：（夏作）120-150天；（春作）95-110天。

　　品種特性：大部分以有限結莢習性為主，也有無限結莢習性品種。

　　品種特點：籽粒以中小粒型居多。

　　主栽品種：中豆19、南農493-1、蘇豆1號、豫豆18、川豆2號、浙春3號等。

　　2、云貴高原春夏大豆亞區（III7）

　　包括地區：云南、貴州兩省絕大部分，湖南和廣西的西部，四川西南部。

　　播種面積和產量：占全國大豆播種面積3%左右。

　　無霜期：275-350天。

　　年降水量：750-1500mm

　　播種收獲期：夏作---5月上旬播種，8月中旬-9月上旬收獲；春作---4月上中旬播種，8月下旬-9上旬收獲。

　　品種生育期：100-150天。

　　品種特性：有限結莢習性為主。

　　品種特點：種皮多為黃、褐、青、灰等色，臍多為褐色。

　　代表品種：黃皮豆、綠皮黃豆、玉林早黃豆、早茶豆、大白豆、貓兒灰等。

　　四、東南春夏秋大豆區 （Ⅳ8）

　　包括地區：浙江省南部，福建和江西兩省，臺灣省，湖南、廣東、廣西的大部。

　　播種面積和產量：播種面積占全國大豆播種面積的15-16%左右、產量的4-5%左右。

　　無霜期：270-320天

　　≥10℃活動積溫：5500-7500℃。

　　年降水量：1000-2000mm。

　　播種收獲期：秋作---7月下旬-8月上旬播種，11月上旬收獲；春作---4月上旬播種，7月上中旬收獲；夏作---5月下旬-6月上旬播種，9月下旬-10月中旬收獲。

　　品種特性：大部分以有限結莢習性為主。

　　品種特點：春大豆多黃色種皮、秋大豆則多青色、黑色種皮。

　　代表品種：春作---晉江株仔豆、油烏豆、金珠黃、早茶豆、廣西涼水豆等；夏作---瑞金小黃豆、武鳴黑豆、廣西大青豆等；秋作---以春大豆品種為主。

　　五、華南四季大豆區 （Ⅴ9）

　　包括地區：廣東、廣西、云南的南部邊緣和福建的南端。

　　播種面積和產量：播種面積占全國大豆播種面積的2%以下。

　　無霜期：全年幾近無霜。

　　≥10℃活動積溫：7500-9000℃。

　　年降水量：1500-2000mm。

　　播種收獲期：春作---2月下旬播種，6月上中旬收獲；夏作---5月下旬-6月上旬播種，8月中下旬收獲；秋作---7月上旬播種，9月下旬收獲；冬作---12月下旬-次年1月上旬播種，次年4月下旬收獲。

　　品種特性：有限結莢習性為主。

　　品種特點：種皮以黃色、黑色為主。

　　代表品種：黃毛豆、雞油黃豆、花腰豆、六月黃、烏豆等。

　　在大豆的區劃中地理因素占據了重要的地位，而地理因素又使大豆的以下主要的生態類型有所不同：

　　1、種粒大小生態類型的地理分布

　?。?）我國東北大豆主產區：東北東部地區的平川地帶，一般品種的百粒重在18-22克之間，東北西部干旱鹽堿地區種植的品種，百粒重多在13-16克之間。如果西部地區有灌溉條件或者在水分充足的河沿地塊上，也可以種植大粒的品種。

　?。?）我國陜晉北部黃土高原地區：此區干旱貧瘠，是我國突出的小粒春大豆產區，百粒重在6-12克之間。

　?。?）我國黃淮平原地區：為我國重要夏大豆產區，此區適應小粒和中小粒品種，百粒重在10-15克之間。

　?。?）我國長江流域地區：大豆種粒大小變化的幅度較大，一般大面積種植的夏大豆百粒重多在12-17克之間。據統計，江蘇淮南的品種中，百粒重24克以上的占12%；18-24克之間的占28%；12-18克之間的占47%；6-12克的占3%。

　?。?）日本北部和朝鮮北部：由于耕作條件優良和傳統副食的需要，日本北部和朝鮮北部大豆的百粒重一般在22-35克，有些品種達42克。

　?。?）東南亞地區：小粒類型，特別是小黑豆類型比較適應此地區高溫、多雨、光照短的氣候特點，百粒重大都在8-14克之間。

　　（7）巴西：大豆主產區處于南緯20-23℃的熱帶和亞熱帶，多實行一年一熟制，春季（11-12月）播種。大豆生長季節多為高溫多雨天氣，日照時數短，因此適應的品種百粒重多在12-15克之間。

　　（8）美國：氣候條件、土壤肥力非常適于大豆的生長發育，大多春種秋收，一年一熟。但大都主要用來加工榨油，而且種粒小的大豆在機械收獲時破損較少，因而多年來大豆的育種目標是：抗倒伏、抗炸莢、 繁茂高產、抗病性強、機械收獲破損率低、化學品質好，因此美國所用的品種百粒重大都在12-18克之間。

　　2、種皮色、臍色生態類型的地理分布

　　一般來講，隨著生育條件有好變差，大豆的種粒變小，顏色也變深。在中國東北大豆主產區，大都是重要的經濟作物，對大豆種粒的質量要求較高，大豆種皮一般金黃光亮、臍色淡。在中國東北的西部和陜晉地區，由于生育條件惡劣，多種植小粒黑豆和小粒褐豆。在長江流域，大豆作為蔬菜用時，種皮多為青色。

　　3、大豆油份和蛋白質的生態地理分布

　　一般來講，隨著緯度的升高，大豆含油量逐漸增加，而蛋白質含量逐漸少。據分析，東北春大豆平均含油量〉南方夏大豆平均含油量〉秋大豆平均含油量。

　　東北大豆主產地區：油份含量19-22%，蛋白質含量37-41%。

　　黃淮平原大豆產區：油份含量17-18%，蛋白質含量40-42%。

　　長江流域大豆產區：油份含量16-17%，蛋白質含量44-45%。

　　當然在每個產區也有局部地區不符合上述規律的現象。

　　4、大豆油份脂肪酸含量與碘值的生態地理分布

　　大豆鼓粒時低溫利于大豆油分中亞麻酸、亞油酸的形成，不利于油酸的形成，高溫時則相反。因此據研究，在中國緯度每增加1度，大豆油分的碘值便增高1.7左右。在同一緯度地區，隨著品種的不同情況有較大的出入。隨著大豆生產和消費情況的不斷變化，大豆品種正朝著優質化方向發展，優質化包括外觀品質好和化學品質好?；瘜W品質主要指大豆中脂肪和蛋白質的含量，因此形成了專用品種：高脂肪含量(>23%)品種和高蛋白質含量(>45%)品種。又因特殊的用途 ，形成了特用品種，例如不同顏色種皮的品種。