A、市面上有眾多不同的乳清粉及乳清粉混合物，例如添加了植物蛋白來源（大豆粕），要如何得知原料的質量，以下的方法供您參考：
粗纖維 ：除非使用植物原料，否則粗纖維含量應該為 0%
蛋白質 - 礦物質比 ：甜乳清 1.5-1 酸乳清 1.3-1 酪蛋白乳清 1.0-1 Permeate 0.7-1
離胺酸 ：離胺酸的含量至少應占總蛋白質的 7.5% ，若低于 7.5% 則表示處理過程中加熱過度，造成蛋白質受到破壞 
非蛋白氮（ NPN ） ：非蛋白氮（ NPN ）應該低于總蛋白質的 25% ，若高于 25% ，則表示可能使用 permeate 
礦物質組成 ：硫酸鹽，最多不超過總礦物質含量的 1% 鈉，最多不超過總礦物質含量的 12%
脂肪：如果產品的制造過程為添加脂肪然后采噴霧干燥的話，將此產品溶解于水中時，脂肪必須散布于水溶液中。
B、乳清粉的簡易鑒別方法：
感觀上，正常的乳清粉其色澤呈現為白至淺黃色，有奶香味。
如果在加工過程中經過漂白處理，其產品呈乳白色，如不經過漂白處理，顏色由白色至淺黃色不等，這是由于生產不同品種的奶酪得到的乳清顏色有差異。方法：將少量乳清粉充分溶于水中，靜置。
 

　　在美國，根據加工方法和程度不同，乳清產品可歸納為：
①甜性乳清粉產品：分低、中、高蛋白乳清粉。
低蛋白乳清粉(滲析乳清粉)--指從未添加任何防腐劑的新鮮乳清中，提取部分蛋白后的高乳糖產品;再經巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質含量為2.0%～4.0%。用途：用于飼料配方中，提供高含量的乳糖，作為幼小動物的能量來源，亦能促進乳酸的合成，并提供多種氨基酸及微量元素，改善飼料質地及口感。在食品行業中，可以作為補充乳糖的來源。
高蛋白乳清粉--指未添加任何防腐劑的新鮮乳清，經巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質含量為11.0%～14.5%用途：在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經濟的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成;作為高溫乳粉的替代品，對優質面包膨松起重要作用。
② 改性乳清粉產品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉
③ 乳清蛋白制品：乳清濃縮蛋白(WPC)和乳清分離蛋白(WPI)
乳清濃縮蛋白制品(WPC)系列通常有WPC—34、50、60、75、80幾種，數字代表制品中蛋白質的最低含量，其中WPC—34制品的理化指標十分接近脫脂乳粉。
乳清分離蛋白(WPI) 乳清分離蛋白特指蛋白質含量不低于90%的乳清蛋白制品。