玉米廣泛應用于食品、飼料、工業等領域，其中在飼料行業上應用占全國玉米總產量的70%以上，在畜禽飼料配方中用量更是高達50-70%，是主要的能量原料之一。玉米在飼料行業中占有重要的地位，玉米品質是關乎飼料質量的重要指標。前段時間全國雨雪天氣頻降，玉米儲存難度增加，玉米壞糧風險較大，對畜禽影響極大。那么，如何區別新舊玉米，如何鑒定玉米含水量和霉變玉米呢？
一、新舊玉米鑒別方法
- 脂肪酸值鑒別法
玉米中的脂肪酸是脂肪在脂肪酶或酸堿作用下水解生成的。如果溫度較高,濕度較大,霉菌大量繁殖,脂肪水解速度則會加快,脂肪酸值也隨之增高。因此,通過脂肪酸值的測定,可以判斷玉米品質的變化情況。脂肪酸值反映出玉米陳化的程度。
- 形態區別法
與新種子相比，陳種子經過長時間的儲存干燥，種子自身呼吸養分消耗，往往顏色較暗，沒有光澤。再看種子胚部，新種子胚部軟，用手掐其胚部角質少，粉質較少，而陳種子胚部硬，胚部角質少，粉質較多。觀察有無蟲口、蟲卵。用手攪拌種子，看手上是否沾有粉末，如沾有粉末或有蟲口、蟲卵，證明是陳種子，反之是新種子。
- 生理法
將種子進行發芽試驗，查看種子的發芽率和發芽勢，新種子發芽率高，胚芽粗壯，而陳種子發芽率低，胚芽纖細。
- 化學法
用1：60倍紅墨水溶液浸泡種子15分鐘，觀察種胚的染色程度，未被染色或染色較淺的是新種子，染色較深的是陳種子。
二、玉米水分的鑒別方法
近期玉米主產區雨雪天氣頻降，玉米儲存難度增加，對玉米品質有很大影響。水分是影響玉米品質最大的因素。水分增加導致日糧能量添加不足，稀釋蛋白質和氨基酸的濃度，同時動物采食干物質減少，進而降低動物生產效率。畜禽料肉比、產蛋率都和玉米水分有極大關系。玉米水分高不容易保存，容易發霉；其次，水分高則加工過程中水溶性維生素流失的較多；高水分玉米對飼料加工的影響表現為難粉碎、難制粒，能耗大。那么如何檢驗玉米水分呢？
- 聽覺檢驗法
用扦樣器扦樣時，聽玉米落入樣盤中的響聲，發出沉悶響聲的，說明此玉米水分在25.0％以上；發出清脆響聲的（除冬季的凍粒玉米外），說明此玉米水分在21.0％以下。
- 視覺檢驗法
將樣品放手掌上，玉米整個籽粒光澤性強，有濕潤感則表明水分高。
(一)看品種：如黑單、葉單類等品種，在年景差、成熟度低時要比別的品種的水分高2.0-3.0％。
(二)看色澤：看色澤要背光，即不能在大陽光直射下觀看，也不能在日光燈下觀看。在日光燈下觀看玉米，它的色澤較強（比較光亮），同一樣品在日光燈下觀看要比在正常光下觀看水分要高出2.0％左右。一般來講，光澤強的玉米水分在25％以上。
(三)看胚的大小：近年來玉米的品種繁多，有的玉米胚部比較大，有的玉米胚部較小。胚大的玉米含水量高，胚小的玉米含水量低，水分相差1.0-2.0％之間。
(四)看角質多少：根據品種的差異，有的玉米含角質多，有的玉米含角質少，有的幾乎沒有角質（即粉質玉米），角質多的玉米水分低，角質少的玉米水分高。
(五)看胚的凸凹：玉米胚凹陷的水分低，胚凸出的水分高（自由水分大）。 - 觸覺鑒定法
將樣品放于手掌上或盤內，用手指觸摸，通過對玉米籽粒的捏、掐、捻等來感覺玉米籽粒的軟硬程度，如籽粒較硬，則水分小，反之水分大，但氣溫低于0℃時，此鑒定方法誤差較大。
- 齒碎鑒定法
將樣品放人口中用牙齒咬碎，根據破碎程度和發出聲音的高低判斷玉米水分，如玉米經牙齒咬碎后有強烈的震牙感，呈分開的碎瓣狀并發出清脆的破裂聲，則水分低，反之水分大，但此方法不適用于烘干玉米的水分判斷。
- 儀器測量法
使用快速測水分儀進行現場鑒別，此種方法在飼料企業中已廣泛應用。
- 實驗室烘干法
目前，測量玉米水分最準確的方法還是實驗室烘干法，雖然用時較長，但結果最精確，也是一些大企業常采用的重要方法。
三、霉變玉米檢測
- 霉變毒素對畜禽的影響：
（1）嘔吐毒素：包括對胃腸道的影響，如引起嘔吐、腹瀉和腸炎;此外，貧血、白細胞減少、皮膚刺激、拒食、生長減緩、繁殖障礙等癥狀也很普遍。但家禽對嘔吐毒素的抵抗力較強。
（2）黃曲霉毒素：主要對肝臟造成損害，可引起肝細胞變性、壞死、急性肝臟損傷;皮下出血;公雞精液量減少;胚胎死亡導致孵化率降低;產蛋下降，需要幾周時間恢復，蛋變小、卵黃重量減少;引起免疫抑制，誘發球蟲病、馬立克、沙門氏菌等。
（3）玉米赤霉烯酮：主要危害生殖道及性激素敏感組織，具有類似雌激素作用，部分雞只表現為假母雞，病變為卵巢腫脹、輸卵管損傷，同時導致蛋比重、蛋殼厚度下降、色素沉積變差等。
（4）T-2 毒素：主要侵害雞只口腔黏膜，造成腐蝕性和滲出性損害，表現為口腔潰瘍、唾液腺及黏液腺發生鱗片狀組織變形，雞產蛋下降、薄殼蛋增多。
（5）赭曲霉毒素：主要對腎臟造成損傷，表現為腎臟器官有白色尿酸鹽沉積;免疫抑制;早期胚胎死亡、受精率及孵化率降低及胚胎畸形率增加;腹瀉，體重降低等。 - 如何鑒定霉變玉米
玉米霉菌毒素對畜群的影響以及如何通過肉眼的方法鑒別玉米是否發霉，從源頭上防止霉玉米進入養殖場，防止發生霉菌中毒。春天悄然而至，夏季也將不遠，潮濕多雨，高溫高濕的氣候是玉米儲存的一大難點，更要注意玉米的儲存與鑒別。技術頻道編輯君悅給大家介紹幾條霉變玉米的檢測方法：
（1）發霉后的玉米表現玉米皮特別容易分離。
（2）觀察胚芽，玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區域為發霉的玉米，在底部有一小點黑色為優質的玉米。
（3）在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的。
（4）在飽滿度上，霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中游漂浮的顆粒。另外，我們還要警惕不法商販用口水油拋光已經發霉玉米并進行烘干的處理，還有一些不法分子將已經發芽的玉米用除草劑噴灑，在進行烘干銷售。
（5）顏色鑒別法：玉米粒發黑的，是長時間高濕高溫造成的;胚芽外皮有綠的，是脫粒早，來不及曬干造成的;胚芽皮內有綠的或黑的，是悶的時間長了。
調 查
結束語
玉米適口性好，價格較便宜且來源廣，是我國畜禽能量飼料主要來源。技術頻道編輯君悅提醒各位飼料廠玉米采購人員、化驗人員、玉米種植戶、玉米經銷商等相關人群，要及時準確判斷玉米的品質，進而能對玉米的儲存、采購等做出適當的調整，才能保證玉米的優良品質。
