由于氨基酸類添加劑的價格較高，市面上有較多的假冒偽劣產品。因此，在選購這類添加劑時，要特別注意鑒別和判斷，對有懷疑的產品應進行化學定性鑒定或定量測定。以下為一些常用氨基酸的真偽鑒別方法，僅供參考。

　　1．DL-蛋氨酸  取0.5g蛋氨酸樣品加入20mL硫酸銅飽和溶液，如果溶液呈黃色，則樣品為真蛋氨酸，如果溶液無色或為其它顏色，則為假蛋氨酸?；驅⒌鞍彼針悠纷茻?，真蛋氨酸有特殊臭味，可使濕的pH試紙變藍色；假冒產品無煙或使試紙變紅色。

　　2. L-賴氨酸鹽酸鹽  取樣品0.5g，溶于100ml水中，取此溶液5mL，加入1ml0.1％茚三酮溶液，加熱3－5min，再加水20mL，靜置15min，溶液呈紅紫色為真品，其他顏色為假冒產品；或將樣品灼燒，真品有難聞氣味，并能使pH試紙變藍色。

　　3. DL-色氨酸  取色氨酸樣品0.1g，置于150mL的三角瓶中，加入50mL水，加熱溶解，冷卻至室溫，加入10mL對二甲胺基醛，50mL10％氯化鐵溶液，2mL10％鹽酸溶液，在沸水浴中加熱5min，溶液呈紅紫色至藍紫色為真品，其它顏色為假冒產品。