乳脂作為牛奶的關鍵成分，不僅賦予牛奶獨特風味，還對牛奶品質和營養價值有著深遠影響。為什么夏季乳脂率會下降？如何在不影響奶量的情況下，提升乳脂率相信這些都是每個奶牛養殖者面臨的問題。了解乳脂率的調整方向，對增加經濟效益至關重要。

　　1 乳脂的構成

　　乳脂脂肪酸組成極為豐富，涵蓋了從丁酸到山俞酸的飽和酸、從十碳到二十二碳的單烯酸，還含有少量十八碳二烯酸、微量十八碳三烯酸以及二十碳、二十二碳多烯酸（如花生四烯酸）。

　　牛乳脂肪中主要脂肪酸的碳鏈長度及含量范圍如下圖：

數據來源：美國奶牛四州營養會議（2025）

　　總結來看牛乳脂肪酸主要有2個來源：

　　第1個來源是乳腺組織中從頭合成的中短鏈脂肪酸（C4~C14），占牛乳中總脂肪酸的18%~30%，其甲基端最初的4 個碳原子有50% 是由β - 羥丁酸提供，其余50% 來自于乙酸的延長，乙酸是粗飼料在瘤胃中發酵的主要產物。

　　第2個來源是血液脂蛋白脂肪酶催化分解的乳糜微粒中的TG 或極低密度脂蛋白中釋放的長鏈脂肪酸（C≥16）與血清白蛋白結合成的NEFA（Chilliard Y，2000）。

乳脂肪球的合成路徑圖（數據來源：Chilliard Y，2000）

　　2 為什么夏季乳脂率會下降

　　2.1熱應激是 “元兇”：擾亂奶牛生理節奏

　　① 采食量顯著下降：

　　熱應激會抑制奶牛的食欲中樞，使其采食量減少 10%-30%。

　　攝入的飼料總量不足，用于乳脂合成的能量和營養（如脂肪酸、碳水化合物）自然隨之減少。

　　② 代謝優先級改變：

　　為應對高溫，奶牛會優先將能量用于散熱（如增加唿吸頻率、體表血管舒張），而非產奶和乳脂合成。

　　研究顯示，熱應激下奶牛用于產奶的能量分配比例可下降 15% 以上。

　　③ 激素水平紊亂：

　　熱應激會導致奶牛體內皮質醇（應激激素）水平升高，這種激素會抑制乳脂合成關鍵酶（如乙酰輔酶 A 羧化酶）的活性，直接阻斷乳脂合成過程。

　　2.2飼料與瘤胃發酵：乳脂合成的 “原料工廠” 出問題

　　乳脂的主要成分是脂肪酸，其合成依賴瘤胃中微生物發酵產生的揮發性脂肪酸（VFA），尤其是乙酸（約占乳脂脂肪酸來源的 50%）。

　　夏季飼料管理和瘤胃環境的變化，會直接切斷乳脂的 “原料供應鏈”。

　　① 粗飼料攝入不足：

　　由于夏季降產的影響，牧場可能不自覺減少粗纖維飼料（如干草、青貯）比例，增加精料（能量更高、易消化）。

　　但粗飼料是瘤胃生成乙酸的關鍵 —— 粗纖維在瘤胃中發酵，每分解 1 kg 粗纖維可產生約 0.8 kg 乙酸；而精料過多會導致瘤胃發酵，主要生成丙酸（丙酸功能主要是供能，對乳脂合成作用小），乙酸比例可從正常的 60%-70% 降至 50% 以下，乳脂合成原料大幅減少。

　　② 瘤胃環境惡化：

　　熱應激下奶牛飲水量增加（可能增加 50% 以上），會稀釋瘤胃液，導致瘤胃 pH 值下降（易出現酸中毒），破壞瘤胃內微生物（如纖維分解菌）的生存環境。

　　熱應激還會引起瘤胃溫度升高。

　　輕度熱應激：瘤胃溫度可能上升 0.5-1 ℃，達到39-41 ℃，此時瘤胃微生物活性開始受到輕微抑制，但仍能維持基本發酵功能。

　　中度熱應激：瘤胃溫度上升 1-2 ℃，達到40-42 ℃，纖維分解菌等敏感微生物活性顯著下降，瘤胃發酵效率（如粗纖維分解、揮發性脂肪酸生成）降低約 10%-20%。

　　重度熱應激：瘤胃溫度上升 2-4 ℃，甚至超過42 ℃，此時瘤胃內微生物平衡被打破，部分微生物死亡，發酵功能嚴重紊亂，可能伴隨瘤胃酸中毒等問題。

　　纖維分解菌活性降低，進一步減少粗纖維的分解和乙酸生成，形成惡性循環。

　　3 夏季提高乳脂率的方法

　　3.1纖維是關鍵

　　① 調整精粗料比例：

　　合理調整日糧中精粗料比例，確保草料比例適宜。同時提高日糧總NDF水平在28%以上，粗飼料NDF水平在16%以上。

　　② 選擇NDF消化率高的飼料原料：

　　多使用消化利用率高的優質粗飼料，如優質苜蓿和燕麥干草等，為乳脂合成提供充足的乙酸前體。豆皮和甜菜等短纖飼料具有較高的NDF消化率，當粗飼料質量不好時，可以使用優質短纖飼料提高奶量和乳脂率，但是在使用過程中要考慮到物理有效纖維降低的風險。

　　③ 提高纖維消化率：

　　提高纖維消化率主要從瘤胃環境考慮。

　　瘤胃環境：通過防暑降溫降低瘤胃內溫度，奶牛飲水中適當增加電解多維或緩沖溶劑，被證明可在一定程度上緩解熱應激對纖維消化率的影響。

　　④ 保持合適的瘤胃氨濃度：

　　瘤胃氨濃度過低，不利于微生物生長，微生物合成乳脂的能力下降，最終導致乳脂率降低。建議將瘤胃氨態氮做到130-150（%Rqd）的合理范圍。

　　⑤ 降低不飽和脂肪酸的含量：

　　植物油會抑制瘤胃纖維分解菌活性，降低中性洗滌纖維（NDF）消化率；而飽和脂肪（如棕櫚酸、硬脂酸）對纖維消化率影響較小，甚至可能通過改善腸道環境提升消化率。用脂肪酸鈣觀察到的NDF消化率增加，鈣鹽的不飽和脂肪酸可能會增加腸道中膽囊收縮素的釋放（Bradford 等人，2008 年），從而改變飽腹感并提高消化率（Harvatine 和 Allen，2006 年）。

　　3.2要關注不飽和脂肪酸的乳脂抑制作用

　　共軛亞油酸或多不飽和脂肪中含 2 個以上不飽和氫鍵，在瘤胃中易被氫化，其氫化代謝中間物流向乳腺，會給奶牛反饋降低乳脂合成的信號。

　　常見原料如青貯、玉米、玉米酒糟、全脂大豆等含大量多不飽和脂肪酸，以青貯為主要草料來源的牛群，添加大比例不飽和脂肪原料，如大豆粉、棕櫚粕、DDGS 等，乳脂率會降低。

　　但飼喂高草料日糧的牛群添加不飽和脂肪酸（如玉米油、豆油），乳脂率波動不明顯；而高精料日糧的牛群添加不飽和脂肪酸，乳脂率會大幅下降。

　　脂肪酸添加量建議見下表：

　　不飽和脂肪酸中，C18:1對乳脂的抑制效果更強，應該更加注意油酸的小腸流量。

　　3.3直接添加過瘤胃脂肪

　　過瘤胃脂肪粉是提高奶牛乳脂率的高效營養補充劑，其核心價值在于能規避瘤胃微生物對脂肪的分解，直接為乳腺提供合成乳脂的原料。

　　乳脂的主要成分是脂肪酸，約50%來自瘤胃發酵產生的揮發性脂肪酸（如乙酸、丁酸），30%-40% 來自血液中的長鏈脂肪酸（主要源于飼料脂肪）。

　　① 棕櫚酸是乳腺合成乳脂的核心原料，約占乳脂脂肪酸的 25%-30%。

　　其特點是：乳腺攝取率高：經小腸吸收后，約 60%-70% 可直接被乳腺攝取，無需額外轉化，直接用于乳脂合成；乳脂提升效果顯著。

　　② 硬脂酸（C18:0）：需轉化，效率稍遜。硬脂酸在小腸吸收后，需經肝臟或乳腺中的酶轉化為油酸（C18:1）才能用于乳脂合成，因此間接參與乳脂合成。

　　其特點是：乳脂提升幅度較低：同等添加量下，乳脂率提升低于棕櫚酸；但優勢在于能量補充，氧化供能效率高，更適合緩解奶牛能量負平衡（如圍產期），間接減少因能量不足導致的乳脂下降。

　　值得注意的是，奶牛的脂肪消化率平均僅有73%左右（NASEM2021），商品化的脂肪粉添加劑消化率更低，顯著低于原料中的脂肪消化率。

　　所以建議奶牛日糧在添加脂肪的同時，添加以天然溶血磷脂為有效成分的脂肪吸收促進劑，提高脂肪的利用效率。

　　4 合理使用添加劑

　　4.1丙酸鉻

　　熱應激會導致奶牛體內皮質醇（應激激素）水平升高，這種激素會抑制乳脂合成關鍵酶（如乙酰輔酶 A 羧化酶）的活性，直接阻斷乳脂合成過程，丙酸鉻起到抗應激作用，能有效降低奶牛體內皮質醇的濃度。

　　4.2緩沖劑

　　提高小蘇打和氧化鎂添加量，有條件可讓奶牛自由采食。這些緩沖劑能調節瘤胃pH值，維持瘤胃內環境穩定，促進瘤胃微生物發酵，增加乙酸生成，提高乳脂率。

　　有研究表明日糧中的DCAD值會影響NDF消化率（Iwaniuk and Erdman,2015）。

　　數據來源：Iwaniuk and Erdman,2015

　　4.3氨基酸添加劑

　　添加蛋氨酸羥基類似物，有助于提高乳脂率。

　　羥基類似物雖不直接參與瘤胃發酵，但可通過減少瘤胃微生物對日糧蛋白質的過度降解（降低氨態氮生成），間接改善瘤胃菌群平衡，促進產乙酸菌增殖。

　　4.4維生素添加劑

　　添加B族維生素，可參與奶牛體內多種代謝過程，對瘤胃微生物生長和乳脂合成有積極作用。

　　5 改善飼養管理

　　5.1穩定日糧

　　避免日糧或原料突然轉變，保持奶牛瘤胃微生物區系穩定，確保瘤胃發酵正常進行，維持乳脂率穩定。

　　5.2控制青貯飼料用量

　　青貯玉米在奶牛穩產方面效果明顯，但要控制飼喂量，避免快速加大飼喂量，防止由于青貯玉米的淀粉消化率過快，瘤胃生成過量丙酸，過多的丙酸產生通過降低瘤胃pH抑制乙/丁酸的合成，導致乳脂率下降。

　　5.3增加飼喂次數

　　增加飼喂次數可使牛的咀嚼次數增多，唾液量增加，有效緩沖瘤胃酸性環境，增加乙酸生產量，從而提高乳脂率。

　　5.4優化飼養環境

　　保持牛舍適宜的溫度和濕度，控制溫濕指數在 72 以下，避免熱應激；保證牛舍寬敞舒適、通風良好，減少奶牛應激反應，維持正常的采食和瘤胃發酵功能，有利于提高乳脂率。