飼用酸化劑是一種無抗藥性、無殘留、無毒害的新型環保綠色飼料添加劑，研究表明，動物的日糧中添加一定量的飼用酸化劑有利于其飼料轉化效率和生產性能的提高，但也有部分研究表明，添加飼用酸化劑對幼齡動物作用不明顯^[1-7]。這可能與仔豬的生長階段、日糧的水平、飼用酸化劑的種類、添加量等因素有關。

　　1 飼用酸化劑的種類

　　目前市場上使用的飼用酸化劑種類繁多，主要有無機酸、有機酸、復合酸化劑及酸鹽。無機酸主要以磷酸使用較為廣泛。有機酸只能通過降低胃腸道中的pH來達到降低細菌數量的作用，如富馬酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸。有機酸不但能降低胃腸道pH，且對革蘭氏陰性菌具有抑制作用，可以破壞細菌細胞壁，干擾細菌酶的合成，如甲酸、乙酸、丙酸和山梨酸等^[8]。復合酸化劑及酸鹽可降低單一酸的成本，具有良好的緩沖效果，可迅速降低pH，保持最佳的生物學性能及高性價比。目前市場上出現較多的是乳酸型復合酸化劑和磷酸型復合酸化劑。

　　2 作用機理

　　2.1 降低日糧系酸力，促進胃蛋白酶的分泌

　　飼料原料和添加劑的系酸力見附表。由附表可知，適當的日糧系酸力(19.5~23.0mmol·100g^-1)可改善仔豬腸道酸堿度，有利于蛋白質等營養素的吸收代謝、提高飼料轉化率，降低腹瀉率^[9]。研究表明，斷奶仔豬的胃酸分泌不足，同時斷奶仔豬的日糧會在一定程度上中和胃酸，影響蛋白質等營養物質的消化代謝，進而出現營養性腹瀉。系酸力是飼料結合酸的能力，一般定義為100g飼料或原料的pH達到4.0時所消耗鹽酸的毫摩爾數，系酸力還受到飼料中各組分相互作用的影響。

　　胃蛋白酶的活性在pH2.0~3.5時最高，>4.0最弱，>6.0無活性，如果飼料的系酸力較高，導致飼料附著的大腸桿菌等有害致病菌進入小腸，在未消化的內容物營養物質的基礎上進行繁殖。

　　飼用酸化劑必須具備的一個重要功能是降低飼料系酸力，激活胃蛋白酶原促進胃蛋白酶分泌。飼用酸化劑降低飼料中酸的結合能力(飼料系酸力)主要取決于飼料日糧的組成、酸的種類、相對分子質量、解離度及復配比例。一般無機酸的解離度較高，可以迅速降低胃腸道中的pH，但無機酸因會使胃中pH急劇下降，導致胃黏膜損傷，影響胃酸分泌，日糧中電解質失衡，影響飼料的適口性；而有機酸的解離度較低，降低胃腸道中pH需要的時間較長，作用時間較長，但有機酸的解離會受到相對分子質量的影響。單位質量的有機酸，相對分子質量越小在一定的pH下會解離出更多的氫離子有些大分子有機酸(多元酸)在理論上可以進行幾級解離(即電離幾個氫離子)，但實際上解離度較小一般只進行-級解離。因此，降低飼料系酸力，小分子有機酸優于大分子有機酸和無機酸效果。

　　2.2 維持腸道微生態菌群的平衡，有利于腸道健康

　　研究表明，大腸桿菌、沙門氏菌和梭狀芽孢桿菌在腸道內生長的最適pH分別為6.0~8.0、6.8~7.2、6.0~7.5，而乳酸桿菌生長的最適pH為5.4~6.4^[10]。無機酸可通過降低腸道pH，抑制有害菌的生長。而小分子有機酸是以分子形式通過細菌細胞膜進人細菌內部后進行解離產生氫離子和羥基負離子。解離的氫離子會降低細菌內環境的pH，細菌需要通過H⁺-ATP泵將氫離子轉移到膜外來維持胞內的酸堿平衡，因而消耗能量；羥基負離子可抑制細菌細胞核 DNA和蛋白質合成，進而達到殺菌和抑菌的效果。延胡索酸0.2%~0.4%可殺滅葡萄球菌、鏈球菌，添加0.4%時可殺死大腸桿菌，但對乳酸菌無抑制作用。添加富馬酸0.125%可使肉雞空腸大腸桿菌的數量降低10.03%，乳酸桿菌的含量增加19.33%。甲酸具有抗菌作用，丙酸有防霉作用，兩者對沙門氏菌、芽孢桿菌具有較強的抑制作用，乳酸可抑制某些病毒和革蘭氏陰性菌的生長。

　　2.3 可促進消化吸收

　　飼用酸化劑不僅可以降低日糧系酸力，還可激活胃蛋白酶原促進胃蛋白酶的分泌，進而提高蛋白質的消化吸收，此外還有利于維生素的吸收利用。苯甲酸0.5%可以提高仔豬日增重6.06%，能量表觀利用率提高4.46%。生長育肥豬日糧中添加甲酸鹽0.65%，粗蛋白質利用率提高3.62%，賴氨酸利用率提高2.38%。檸檬酸可改善斷奶仔豬對礦物質的利用率，檸檬酸是抗氧化劑的增效劑，能保護飼料中維生素A、C的穩定性，并能促進維生素A、D在小腸中的吸收。

　　3 飼用酸化劑在仔豬生產中的應用

　　3.1 對生產性能和血清生化指標的影響

　　日糧中添加飼用酸化劑在一定程度能提高斷奶仔豬的生產性能、降低腹瀉率，但還受到飼用酸化劑的種類、添加水平、日糧系酸力及仔豬的生長階段的影響。李建平等在玉米-膨化大豆-豆粕型日糧中分別添加黃霉素(10~25ppm)0.02%、檸檬酸1.5%、磷酸0.3%、復合酸1%等量替代基礎日糧中的玉米分別飼喂斷奶仔豬，發現28~42日齡，添加抗生素和復合酸組能顯著提高仔豬的日增重(P<0.05)，降低料重比，有效降低腹瀉率，磷酸0.3%組的腹瀉率顯著降低(P<0.05)，但各組的采食量均無顯著差異(p>0.05)；43~56日齡，復合酸組能顯著提高仔豬的日增重(P<0.05)，但添加抗生素和飼用酸化劑對仔豬采食量、料重比、腹瀉率均無顯著影響(p>0.05)。檸檬酸組的效果不是很明顯，可能是因為檸檬酸是三羧酸循環中的中間體，供能途徑短，在胃中極易被吸收酸化作用無法到達小腸^[11]。

　　王杰等在玉米-豆粕型日糧中分別添加復合飼用酸化劑A1、A2、A3和A4(主要成分包括檸檬酸、延胡索酸、磷酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸)0.2%A1、A2中磷酸含量較高，A3、A4中乳酸含量較高，4種復合酸磷酸含量范圍40%~50%，且1%水溶液的pH均為1.83±0.1，飼喂28日齡斷奶仔豬，試驗期21d，結果表明，A1和A3組試驗豬的生產性能顯著提高，腹瀉率降低，A1組血液中血糖濃度、尿素氮濃度顯著降低，總蛋白濃度顯著升高(P<0.05)^[12]。

　　李娜等在斷奶仔豬的日糧(玉米-豆粕型)中添加飼用酸化劑0.4%，試驗1組為磷酸和檸檬酸組，試驗2組為磷酸和延胡索酸組，對照組不添加復合飼用酸化劑，用沸石粉替代飼用酸化劑，和對照組相比，試驗組的系酸力分別降低了12.2%、18.9%；兩個試驗組均在一定程度上提高仔豬生產性能和飼料的轉化率，其中試驗2組料重比和蛋白質的消化率顯著高于對照組(P<0.05)^[13]。

　　周厚富等在玉米-豆粕型斷奶仔豬日糧中添加飼用酸化劑(試驗組1：基礎日糧+磷酸型復合飼用酸化劑0.15%；試驗組2：基礎日糧+乳酸型復合飼用酸化劑0.15%；試驗組3：基礎日糧+磷酸型復合飼用酸化劑0.075%+乳酸型復合飼用酸化劑0.075%；對照組)，結果表明，日糧中添加乳酸型復合飼用酸化劑0.15%能大幅提高斷奶仔豬的日增重和飼料轉化率，降低腹瀉率^[14]。

　　3.2 對腹瀉率的影響

　　仔豬腹瀉是影響豬群健康和養殖場效益的關鍵因素。仔豬因消化酶系發育不健全，胃酸分泌不足，蛋白質消化不完全易引發營養性腹瀉。日糧中添加一定量的酸化劑，有利于提高蛋白質等營養素的消化率，降低腹瀉率。孟宏社等在斷奶仔豬日糧中分別添加復合酸(含正磷酸、富馬酸苯甲酸等無機和有機酸)0.5%、益生素(枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌等)1.5%、復合酸0.5%+益生素1.5%，結果表明，飼用酸化劑和益生素均可顯著降低仔豬的腹瀉率(P<0.05)^[15]。李宗明在斷奶仔豬的日糧中添加檸檬酸為主的復合飼用酸化劑0.15%、延胡索酸0.3%、以乳酸為主的復合飼用酸化劑0.3%，結果表明，檸檬酸為主的復合飼用酸化劑0.15%組和延胡索酸0.3%組比對照組腹瀉率降低 50%，而以乳酸為主的復合飼用酸化劑0.3%比對照組降低75%^[16]。喬棟等添加不同梯度的復合飼用酸化劑(磷酸、乳酸、檸檬酸、富馬酸)在斷奶仔豬的日糧中，結果表明，添加量為0.2%，有利于降低仔豬腹瀉率和提高生產性能^[17]。

　　3.3 對腸道的影響

　　研究表明，幼齡動物胃腸道pH能顯著抑制胃蛋白酶的活化及活性，但胃腸中pH為2.0~3.5時，胃蛋白酶能夠被迅速激活，而當胃腸中pH為4.0時，胃蛋白酶活化速度較慢，而當胃腸中pH>6.0時，胃蛋白酶將失去活性。添加復合飼用酸化劑0.3%(以磷酸為主)于斷奶仔豬的日糧中，發現可提高仔豬血液的酸堿平衡能力、增加小腸絨毛高度，降低隱窩深度[9]。郭雪峰等將康體酸(甲酸、丙酸、賴氨酸等總有機酸含量50%)0.8%和乳味酸(乳酸、富馬酸、丙酸、檸檬酸、甲酸等)0.8%分別添加在斷奶仔豬的日糧中，發現和對照組相比，添加復合飼用酸化劑兩組，胃和十二指腸的pH顯著降低(P<0.05)^[18]。陳寶江等選擇平均初始體重為7.5kg斷奶仔豬，分別在其基礎日糧中添加飼用酸化劑(有機酸和無機酸復合的飼用酸化劑)0.2%、0.4%，試驗期30d，結果表明，日糧中添加飼用酸化劑有利于仔豬腸道pH的下降，進而促進厭氧菌的生長，提高丁酸合成，促進腸絨毛的生長，有利于營養物質的代謝吸收^[19]。

　　4 小 結

　　飼用酸化劑在仔豬的日糧中已作為一種常規的飼料添加劑廣泛使用，但對其作用機理還不是很清楚。不同飼用酸化劑調節飼料系酸力后，對其適口性有一定影響；單一飼用酸化劑使用，要使日糧的系酸力降到理想值，易造成動物“酸中毒同時對生產設備也有一定的腐蝕性；日糧中石粉、礦物質、高脂肪等系酸力較高物質比例也影響飼用酸化劑添加量；試驗選擇的樣品數較少；復合飼用酸化劑的效果優于單一酸的使用效果，但其目前的評估方法是以磷酸計或以乳酸計。

　　根據仔豬日糧的系酸力計算所需要最少添加總酸的量(即需要的氫離子)，達到降低日糧系酸力、激活胃蛋白酶源和促進胃蛋白酶的分泌以及在胃腸道有抑菌、殺菌效果，如何選擇飼用酸化劑的復配，復配酸的種類和比例、加工工藝(包被壁材、工藝等)以及驗證已達到預期目標的方法都鮮有報道。為達到飼用酸化劑在日糧中理想效果，選擇有機酸復配、有機酸與無機酸復配，再增加一定特殊工藝，導致飼用酸化劑的成本比較高。因此，飼用酸化劑的選擇需要根據日糧組成、動物品種、日齡、生理特點、飼用酸化劑的種類、添加比例及科學合理的加工工藝進行選擇，達到既可以提高日糧系酸力能力，激活胃蛋白酶原，又可高效殺滅病原菌，維持仔豬的腸道健康，為其替代抗生素及促進畜牧業可持續發展具有重要意義。